オーナーインタビュー
AUBERGE AU MIRADOR 勝又登氏
2008/09/25
日本で初めてのBistroを立ち上げた第一人者である勝又登氏。ヒットメーカーとも言われるフレンチ界の巨匠に聞く、オーベルジュ。オーベルジュを立ち上げたきっかけとは？
僕が若かりし頃、非常に刺激を受けたフランス現地の地方のレストラン付きの旅館“オーベルジュ” しかし、エレガントな装いで楽しむ文化は日本にはないもの。その地ならではの料理を存分に楽しめます。僕自身も受けたロマンと熱い情熱を胸に、皆さんにもオーベルジュを味わってもらいたかったのがきっかけです。昨年オーベルジュ協会も設立し、理事長を仰せつかりました。現在は全国250件余りの各地のオーベルジュもご参加頂いております。
ミラドー本館・パヴィヨン・コロニアルと３館ありますが、どんな特徴がございますか？
ミラドー本館はオーベルジュ本来の箱根ならではの豊かな自然から育まれた食材を使ったフランス料理と優雅な時をお楽しみ頂けるオーベルジュ。
パヴィヨンはウェディングに…。お客様オリジナルの本物のハウスウェディングをご提供しております。
コロニアルはフレンチとアジアの融合…スパイスをふんだんに使ったアジアンフレンチをお楽しみいただけます。テーマは「美と健康と癒し」でエステや温泉もご用意しております。
三種三様、お食事はもちろん、結婚式に、宿泊にと様々にお楽しみいただけます。
東京ドームシティー夏祭りの三巨匠をはじめ、“ソロモン流”ご出演や“ぐるナイのゴチになります”の舞台にと、かなりのご多忙の中、今でも厨房に立ち続けていると聞きましたが本当でしょうか？
お客様に手をぬくわけにはいかないですから。弟子達にもお客様に満足していただく料理をしっかり引き継いでもらいたいんですよ。そして僕自身も筆頭に立ち、頑張る姿を見せ続けていくべきだと思うんです。まだまだ若い者には負けていられませんからね（笑）
何故東京でご活躍されていながらこの箱根という地をお選びになられたのですか？
理想のオーベルジュを開く為。ここは自然の野菜をはじめ周りにはハーブ園やキノコ納屋、漁港に、和牛産地とみごとに揃った最高の環境！最初は東京に残る仲間達の反対を押し切って作り上げましたね。今でも東京からの従来のお客様や、某ハリウッド女優なども来場いただき優雅なひとときをお楽しみいただいております。
では最後に、私どもは静岡のメディアですが、静岡のお客様にメッセージをいただけますでしょうか？
いつもと違う異空間の中でオシャレをして、カップルをはじめ、ご夫婦、ご家族、お友達同士など…ランチだけでもお気軽に楽しんで頂きたいですね。
オーベルジュの持つ優雅な食事の時間。料理を楽しんで嗜むフランスの文化を是非味わってみて下さい。お待ちしております。
・'46年静岡県富士市に生まれる
・'63年に料理の世界に入り'69年に渡欧、オランダ、パリ、ニースで修業の後、帰国。
・'73年「ビストロ・ド・ラ・シテ」（東京・麻布）を開店。ビストロブームを巻き起こす。
・'78年「レストラン オー・シザーブル」（六本木）を開店。本格的なヌーベル・キュイジーヌ を展開した。
・'86年、箱根の芦ノ湖を望むこの地に日本で最初のオーベルジュとして「オーベルジュ オー・ ミラドー」を開業。
・'97年パーティーダイニングを備えた、別館「パヴィヨン・ミラドー」を併設。
・'04年バリをテーマにした「コロニアル・ミラドー」オープン。新しい食の提案をコロニアル フレンチという形で実現する。現在に至り大好評を得ている。畑や港、牧場と店を往復する 生活も23年いっそう充実した日々を送っている。
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AUBERGE AU MIRADOR 10月号店舗情報
全国最大の保育所 ちびっこランド しまだ東園 直撃インタビュー ! !
2008/08/28
〜 園長に聞く、現代の育児と保育園の活用法 〜
編集部 コンセプトはありますか？ちびっ子ランドしまだ東園を開園されたきっかけとは何でしょう？
園長 純粋に自分にとって楽しいことをしたいと思った事と、お母様方に喜んでもらいたくて始めました。「預けて良かった！」の一言が聞きたくて。お子様からも無邪気な笑顔や元気なパワーが、もらえますしね。（笑）
編集部 そうですね。（笑）ご自分のお好きな事で且つ、人の役にも立てるという所が何より素敵です。
では何かこだわりはありますか？
園長 安全・安心をモットーに！ベテランの看護師免許のある先生もいるので、お子様の健康相談にのる事もできます。又、お子様数に対して先生は多くしていますので、一人一人のお子様に目が行き届きます。
編集部 健康の相談に、先生方も多く配分されてらっしゃるのは心強い。丁寧な保育が可能ですね！
何歳から預けることができるのですか？
園長 生後６ヶ月から６歳児迄です。
編集部 具体的にはどんな保育ですか？
園長 「混合自由保育」です。
編集部 混合自由保育とは？
園長 年齢の違うお子様達が一緒に遊んだり過ごしていく保育で、例えば、お兄ちゃんのお子様は年下のお子様の面倒を見る事を学びます。反対に年下のお子様は、お兄ちゃんを真似をして、トイレトレーニングを早くから始められる様になります。思いやりの心も、早くの成長も、自然に学んでいく事が可能になります。
編集部 なるほど！年上のお子様も、年下のお子様も双方にとっていい影響が得られる…！活気的な保育ですね！
ところで、なぜこの様な住宅型施設で開園されているのですか？
園長 自宅に帰っても、園で学んだ事を違和感無く実践できる様にする為です。雰囲気がまったく違ってしまう事で、せかく園内で学んだ事も、「いつもの事」でなく、｢園内の事」となってしまがちと考え、同じ環境を創りました。
編集部 よく考えられましたね、素晴しい配慮だと思います。他には何か工夫されてる事などはありますか？
園長 そうですね…。『手をかける』のではなくて、『目をかける』という保育に工夫はありますかね。今のお母様方は、育児や仕事の両立等で時間がなく、教えるよりやってしまう。お子様に手をかけてしまいがち。園では、時間かけて、ゆとりある教育をしています。音楽を活用して楽しく片付けができるようにしたり、お友達と競争させるように遊びを交えて行ったりしています。他にも季節ごとの行事を取り入れています。例えば、母の日や父の日のプレゼントを陶芸で子供達自らが想いを込めて作る…という事もしています。
編集部 すばらしい工夫ですね！
ではイベント等も開催されますか？
園長 はい。ちょうど、８月28日（木）午前９時から11時迄、夏祭りを予定しています。無料で開放もしているのでお近くの方は是非お友達もお誘いになって、遊びに来て下さい。
編集部 楽しそうですねー。
では実際に預けられてからのお子様の変化等があれば伺って宜しいでしょうか？
園長 成長の段階はお子様によって違いますが、１つ１つ自分で出来るように。又、不規則な生活習慣を規則正しい生活へ変え、生活リズムの改善ができるようになります。
編集部 具体的にはどんなお母様方がお子様を預けに来られますか？
園長 お仕事をされているお母様をはじめ、お忙しいお母様、また育児に疲れているお母様達がいます。
編集部 育児に疲れているお母様？
どんな方です？
園長 育児に疲れているお母様、何でも一人で抱えてしまう方です。更に特に多いのは、お子様をよそに預ける事に罪悪感を抱き、もっと頑張りすぎてしまう方…。一人で悩まないで気軽に１時間でもいいので試しに預けて頂きたいです。自分の時間も持つ事が出来ますし、そういった時間を作る事で育児リフレッシュができ、また頑張れますから。
編集部 そうですね…。お子様ばかりを大事にせず、お母様ご自身も大切に。
かえって、より良い環境が生まれるのであれば、尚の事お勧めしたいですね。
では最後に今後の方向性、将来的に増やしていきたい事はありますか？
園長 やりたい事はまだまだありますが…（笑）具体的には室内にカメラを設置して、お母様がお預けになっている間にもお子様の様子を携帯から見れるようにしたり、英語講師 Jamie Douglas（ジェイミー・ダグラス）氏を迎えて英語教育にも力を入れていきたいと考えています。お子様とそのお母様、ご家族の幸せのお手伝い、自分を責めず、頼っていただける事が何よりの幸せと思っております。
編集部 ありがとうございました。また今後の状況など是非聞かせて下さい。
